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全鱼砂锅煲的做法_1

2018-11-08 21:36:13
全鱼砂锅煲的做法 “这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜,家里人不太喜欢吃鱼头,我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑” 食材明细 主料 罗非鱼 1条 辅料 青椒 1/4个 红椒 1/4个 黄椒 1/4个 海鲜酱 20克 柱候酱 30克 盐 3克 黄酒 30克 白胡椒粉 1克 面粉 适量 葱 半颗 姜 6片 蒜 3瓣 咸鲜 口味 焖 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 全鱼砂锅煲的做法步骤 1罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开 2然后顺鱼脊骨剖成两半 3然后切成约两指宽的条 4鱼头从中间剖开 5加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制30分钟 6另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎 7将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用 8彩椒切成象眼片 9鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟 10油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用 11砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜 12倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀 13加半碗水(250克左右),加盖焖煮 14待水收干,锅底发出滋滋声时关火 15撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用 16上桌
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