奶酪比牛奶更适合国人体质

2018年11月29日 来源:

奶酪比牛奶更适合国人体质_乳品专题_产业经济

天津大学食品科学系主任、博士生导师周志江教授介绍:“奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料,经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成,也叫干酪、芝士。奶酪与人们熟悉的酸奶一样,都是通过发酵过程来制作的,但是奶酪的浓度比酸奶高,近似固体食物。”   不同种类的奶酪有着不同的适宜吃法。除了制作西式菜肴外,奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食,还可以当做休闲食品。   周志江教授介绍说:“每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,其营养价值高于牛奶,也比同属于发酵奶制品的酸奶高。”   奶酪有丰富的维生素A,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。   周志江教授特别指出,与牛奶相比,奶酪更适合中国人的体质。   首先,中国人缺钙是一个比较普遍的问题,奶制品是食物补钙的,奶酪则正是奶制品中含钙比例的产品,含钙量是牛奶的4至8倍,而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此,对于孕期或更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童,奶酪是的营养食品之一。   此外,许多中国人在食用液态牛奶时发生腹胀、腹泻等不适。这是因为我们的胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶,喝牛奶时小肠无法消化乳糖,当乳糖进入大肠被细菌发酵而产生气体时便发生胀肚、腹泻等症状,医学上称之为“乳糖不耐受症”。而奶酪中则几乎不含乳糖,其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了,不会引起“不耐受”之类的问题。

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